■ 搖酒花

通過搖晃酒杯，觀察酒花的大小和持續(xù)時間來判斷酒的好壞，初看似乎專業(yè)，但實際上這只是釀酒時用來初步判斷酒精度的一種方法。酒花的大小與酒的度數直接相關：度數越高，酒花越大，消散得越快。這是因為酒精和水的表面張力不同所致。

酒的老熟程度，只會讓酒花氣泡更加綿密，消散得更慢一些。因此，酒花只能作為判斷酒精度和老熟程度的一個輔助依據，而非評判酒質好壞的標準。

拉酒線

拉酒線，即通過酒體的粘稠程度來反映酒的年份，是酒桌上乃至網絡上常見的“神操作”。然而，這一操作受酒瓶口設計的影響極大。幾十年的老酒，若遇上廣口瓶，也難以拉出理想的酒線。

拉酒線更多是一種增添飲酒趣味的方式，而非判斷酒質的標準。不能單純地認為酒線越長酒就越好，否則酒廠只需將精力放在制瓶上即可。

■ 掛酒杯

掛杯現象，常被不太懂酒的人掛在嘴邊，卻忽視了酒的本質。酒中的乙醇，具有揮發(fā)性?；蝿泳票瓡r，酒杯壁上的酒液因張力而不會迅速落下，形成掛杯現象。

掛杯的本質源于乙醇的揮發(fā)性，與酒的好壞無關。只要是酒、是酒精，就有揮發(fā)性，就能掛杯。甚至具有消毒功能的醫(yī)用酒精，也能掛杯且效果極佳。顯然，消毒用的酒精并非好酒。因此，僅憑掛杯現象來判斷酒質，并非真正懂酒。